重回八五,自助粥火爆了

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第47章 调整配方

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小胖哥听说苏渺放假了,跟着父亲来摆摊,特地过来和她聊天,他穿着棉衣,看起来整个人更大了一圈,让人有些担心他屁股下的小马扎会不会承受不了他的重量了。

他惊讶的说:“歇业?因为天气太冷了喝粥的人少吗?但是我看你家的粥每天都能卖完啊。”

苏渺坐在他旁边小小的一只,自从上次他帮忙解围之后,两人建立了十分深厚的革命情谊,已经是忘年交了。

苏渺回答道:“虽然也能卖完,但是每天需要的时间比以前久了,我爸每天站在这风口几个小时也怪冷的,所以我们想等天气暖和了再重新出来,这样更合时宜一些。”

摩丝哥刚好出来买粥,也加入了他们的群聊:“也是,你看热的时候我是天天来你家吃,现在天冷了,我基本是两三天才来一次,毕竟冬天嘛,还是得吃点扎实的米饭大馒头,才顶得住些。”

“啊!那我是不是得好几个月不能吃你家的炒猪杂了?”小胖哥失望的说。

“炒猪杂还在卖的,这几天我们也会和客人们说,每天炒猪杂从限量30斤增加到50斤,可以预定,中午12点我爸准时送来。”

“那还好,那还好,不然我得天天惦记着。”

苏渺将自己的计划透露给他们:“其实我现在在研究卤味,先做下水的卤味,然后再慢慢增加到卤鸭脖鸭爪,卤豆干素菜之类的,不然你们老吃下水也腻歪。”

小胖哥听后兴奋起来了:“你会卤味?那可不容易啊!得有方子!”

“我手里没有方子,需要慢慢试,所以现在还没做出来,不过再给我一些时间,绝对能给你们惊喜。”

摩丝哥把饭桶塞进大衣里抱紧,免得一会儿粥和菜凉了,点头说:“你那么聪明,多琢磨琢磨肯定行,你看别人不会做的炒猪杂,你们家不就能行嘛!到时候我还来光顾。”

接下来,苏渺和每个相熟的客人都说了歇业的事情,顺便给猪杂和卤味又打了一波广告。

理想是丰满的,现实却是白骨精,收摊回到家,还没进院子都已经闻到了香喷喷的卤肉味。

苏渺第一件事就是跑去看她那一锅卤味,泡了好几个小时,应该是卤好了的。

灶下的火已经熄灭了,但还有残存的温度,盖子掀开,水汽夹带着浓郁的香味升腾而起。

苏元正在院子里问:“好香啊!渺渺!是不是成了?”

苏渺用筷子戳了戳猪头肉,能轻易的戳进去了,便回道:“都熟了,我捞起来试试味道。”

当把猪头肉捞上来的那一刻,苏渺大失所望,颜色不够重,太淡了。

现在用的酱油都是去打的散装酱油,虽然味道比以后那些批量生产缩短酿造时间的要香,但毕竟是生抽,在调色方面弱了很多。

将卤味捞起来后,该切片的切片,该切段的切段,整齐码放成一大盘。

用盛蘸料的小碗盛了一点卤汁,往里加一些葱花香菜。

“爸,我们试试吧,颜色不够红,不知道味道怎么样。”

父女俩把不同的部位都试了试,其实味道和口感并不算差。

苏元正说:“各个部位都卤得很透了,但也不是太软烂,带着一些弹性,很有口感,就是颜色淡了一点,我看那些烤鸭烤鸡什么的,外面都红红的。”

父亲的话倒是给了苏渺提醒:“对呀!我忘了炒糖色!所以看起来颜色寡淡!爸爸,你有没有觉得,好像有些苦苦的。”

“确实吃到后头有微微的苦味,但也不是很明显,渺渺,可能香料的量多了,下次减少一点试试。

苏渺盯着配方单子琢磨了好久,添加了炒糖色的环节,再增加了一些冰糖,减少了一些会带来苦味的香料用量。

这小锅的卤味虽然不太成功,但是下饭还是没有问题的,父女俩吃了三天才吃完,幸好现在天气冷,不容易腐坏。

自助粥摊经过几天的预告后,正式歇业了,但是每天50斤的猪杂外带全是订满的。

苏元正每天炒好后,中午拉过去等着预定的的人来取就行,他还带上了买回来的一次性饭盒。

碰上没有自带饭盒的,就用这个来装,方便又卫生。

苏渺将配方优化过后开始了第二次尝试,她觉得每天洗那些猪大肠已经很麻烦了,不想再增加猪大肠的用量。

于是把卤味的食材换成了猪心、猪舌、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸡蛋。

这些处理起来没那么麻烦,不过比下水贵一些些。

鸡爪、鸭爪、鸭脖这些肉少的边角料,平时在市场都是搭着买给顾客的,有些顾客压根不愿意要,每天都会剩下。

苏渺看到后当即买下了,这多好啊,都是当天杀的新鲜食材,比十几年后一些冻库里出来的要好多了。

做成卤味,不光是女孩子喜欢当小零嘴吃,男人们配酒也香得很。

趁现在还没有流行吃这些,价格较低,他们的利润就能高一些。

每样食材按各自方式处理干净后,依然需要汆水去腥。

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