三人思索着，最有意义的一道菜，最好吃的一道菜，最成功的一点菜。
他们回忆着自己的过往，从中选取着三道菜。
很快，三人各自有了答案。
接下来就是写出自己需要的食材和配料。
由于是三道菜，所以这次的份量，比之前更重。
不多时，食材就呈上来，品质都是非常高的。
洪锦打算将三道菜，连在一起烹饪。
由于他要烹饪的三道菜，都是属于热菜，最好出菜的时间相差不大，这样才能够在最好吃的时候品味道。
如果说相差时间太大，那么极有可能出现菜品冷掉的情况。
洪锦选择的三道菜，分别是咸烧白、开水白菜和他自创的一道菜品。
他觉得对他来说最有意义的一道菜，是咸烧白。
这道菜品他曾经有一段时间吃腻了，有一种见到就觉得讨厌。
咸烧白是他小时候最爱吃的一道菜。
洪锦还记得自己小的时候，第一次在农村吃大席，吃到这道咸烧白的时候，惊为天人。
这道菜咸香适中，肥肉入口即化，瘦肉入口化渣。配上咸香十足的榨菜，那种滋味儿十分美妙。
吃过一次之后，他便爱上了这道菜品。
回来时便一直扭着父母，想要让父母给他做。
然而，咸烧白这道菜做起来非常麻烦。
首先需要选择肥瘦适中的肉，最好是五花肉。将肉放进锅中焯水，捞出在皮上用针扎出孔，放入油锅里面炸，再捞出浸泡温水。
带到猪皮皱起便可切片，放入碗中，上面垫上榨菜，于锅中蒸熟。
这便是咸烧白大体的做法，不过其中的讲究是非常多的。
这道菜做起来非常麻烦，并且成本很高。
要知道猪肉的价格其实并不贵，但若是单买一些特殊的部位，那么就比较贵了。
就比如说五花肉，肥瘦适中肥中带瘦，瘦中带肥是非常好的一块肉。
都知道这是一块好肉，那想买的话，价格自然比其他部位的要高。
更别说当时洪锦的父母忙于工作，他们要照看小店。
根本没有时间给他特意做这道菜。
再说了，那个年代谁能天天吃得起咸烧白？
要知道，这可是得在正式的宴席中才有的菜。
现在来说，这道菜好像并不吃香，除了制作过程麻烦以外，其他的都没有以前那么珍贵。
现在猪肉价格虽然比以前更贵，但是大家的生活水平也在上涨，猪肉好像每天也都能吃得起。
可是那个年代不一样。
虽然不至于像洪锦父母他们那一辈，小的时候吃一顿肉都得等到过年。平日里吃点荤腥，便是猪油。
但是想要每天吃肉还是不容易的。
那个时候，洪锦的爷爷还没有去世。
只不过已经将饭店，交给了他父母去经营。
他总是每天接送洪锦上学放学。
洪锦闹着要吃咸烧白那段时间，父母都没有时间给他做。
是他爷爷每天起的很早，去菜市场给他选一块新鲜的五花肉，买回来，给他晚上做咸烧白。
那个时候，他们家的家庭条件并不算好。
店铺是贷款买的，那个时候他们还要承担负债。加上洪锦上学需要钱，补课需要钱。
洪锦的爷爷身体不是很好，每次进医院也需要钱。
如此多的原因压着他们两人，不愿意满足洪锦的口腹之欲，也是情有可原的。
后来，洪锦自己也想通了这些事。
只不过当时的他还小，并不会去考虑那么多，只知道自己想要吃。
他爷爷是将他自己存下来的棺材本，拿出一部分来，每天给他买肉吃。
咸烧白的烹饪过程本来就复杂，他爷爷却能每天不厌其烦的给他烹饪。
那段时间他每天都会吃一份咸烧白，一开始吃的满嘴流油，唇齿留香。
后来吃的多了，便慢慢的没有那么喜欢，直到后来的有些厌恶。
只可惜当时年龄还小的，他说了一些不懂事的话，伤了爷爷的心。
还没等他长大，和爷爷说一声对不起，爷爷便已经去世了。
后来等他明白自己的错误之后，却再也没有机会说对不起了。
长大后的他，每每想起此事，心里便有些难受。
这场比赛，要求选手做一道，对自己最有意义的菜品，洪锦选择这道咸烧白。
自从他学厨之后，并没有烹饪过这道菜。
他学过，却不愿意去烹饪。
因为这道菜，一直是他心中一道沉重的枷锁。
他做过甜烧白，但是没有做过咸烧白。
这次他之所以选择这道菜，是准备直面自己内心的枷锁。
他想借助这道菜，向已经去往天上的爷爷说一声对不起，告诉爷爷自己已经长大了，现在的自己，不再是那个吵着要吃咸烧白的小孩。
他虽然没有专门去学过这道菜，但是他知道怎么做。
所谓一通百通。
到达他这个水平，很多技巧都已经是融会贯通。
并且他小时候吃过那么多，记忆深刻。
至于开水白菜没什么好说的。
这道菜是他认为自己做的最好吃的一道菜。
本身这道菜就是属于川菜中的高级清汤菜。
无论是哪个菜系，其中的高级菜品的味道，本身就比其他菜品的味道更好。
不然也不值得耗费那么大的精力，去烹饪一道所谓的高级菜品。
作为土生土长的川省人，洪锦对于川菜的喜爱是刻在骨子里的。
虽然他也学了另外一个菜系，可是他自己川菜做的，就是要比另外一个菜系更好一些。
或许是刻在骨子里的基因，决定了他做川菜更加得心应手。
至于他选择的最后一道菜，是他很早之前就产生过的一个想法，花费了很长的时间来慢慢完善。
当然，这道菜，它到目前为止，没有在其他人面前展现过。
并不是他吝啬，或是要留着这道菜做什么，而是他仍然觉得这道菜不够完美，所以一直在完善的过程中。
如果不是比赛要求做出一道自己认为最有创意的一道菜，那么他不能也不会选择将这道菜烹饪出来。
三道菜烹饪的时间长短不一样，处理的食材也各不相同。
洪锦却能很好的安排三道菜的时间。
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