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三百斤的厨子

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第八十章 肉夹馍啊(求追读)

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在大汉帝国,‘权贵之家’是一种变态的物种,差不多可以说喜怒无常、尖酸刻薄,根本就让人难以捉摸到他们的心里在想什么。

在平阳公主、曹襄这母子二人的身上,这种特质就显得十分明显,曾经让杨川都觉得很难应付。

不过,随着彼此之间的关系日渐亲厚,杨川终于咂摸出一点滋味:‘只要不触及利益底线,这些人其实还算大度,反而不会整日介的捏腔拿调、装腔作势、仗势欺人……’

曹襄突然翻脸,一方面是为杨川出头,另一方面,根本上却还是因为桑弘羊曾经给皇帝刘彻上书,要将全天下的盐铁、酒类和钱币铸造收归国有,实行专营。

“桑弘羊,你可看清楚了,本侯新创的这石磨效果如何?”曹襄很自然的再一次将‘石磨’的发明权扣在自己头上,“你们大农令若想在我舅舅面前冒功领赏,耶耶弄死你狗日的,听清楚了?”

桑弘羊黑着脸一声不吭,两只眼睛却直勾勾的盯着眼前的两扇石磨。

大汉帝国也有石碾子、石磨子,也有人曾想尽一切办法,想要磨掉麦子表面的这一层麸皮,可是,效果都很一般,磨出来的面粉黑乎乎的就很是粗糙。

眼前这种新式石磨,看似简单,可仔细观察一番后就会发现,这两扇石磨上开凿出来的水波纹凹槽,在其不停转动时,竟是如此的严丝合缝,其构思之精巧,简直令人拍案叫绝。

只可惜!

这一份大功劳,竟然是平阳侯曹襄的?

显然,这石磨应该是杨川捯饬出来后,不敢贪功,便干脆做了一个顺水人情,送给了曹襄……

……

作为一名厨子,杨川家的厨房自然很气派,占据了整整一座木楼的一层,足足有七八十个平方,灶台、橱柜、以及所有的锅碗瓢盆,都被擦拭的一尘不染,完全可以称得上‘明厨亮灶’了。

蒸笼,煎锅,炒锅,烤炉,烧烤架,七八个不同用途的炉灶一溜排开,加上三四个专用松木架子,似乎比一些读书人的书房还要讲究几分,简直太离谱了!

这一点,让曹襄都很羡慕,更别说没什么见识的桑弘羊,早就看傻眼了。

“本侯新创的和面之法,最为关键的,便是这蓬灰水,可增加面粉的劲道与韧劲。”

“本侯新创的这醒面之法,最讲究的便是对温度的控制。”

“本侯新创的这揉面之法,嗯,也很厉害啊。”

“本侯新创的这……杨川,还是你来说吧,本侯懒得炫耀自己的精思妙想和智计无双,实在是太过无趣,接下来你就按照本侯教你的法子,做一个什么肉夹馍吧。”

曹襄自吹自擂,最后,实在不知该说什么了,便干脆很光棍躺在马扎子上一动不动了。

杨川手底下忙乎着,在一大团揉好的面上抹一层胡麻油,随手搁在案板上,再用一个陶盆扣住让醒着,便又开始动手炮制羊肉了。

本来呢,这肉夹馍的标准吃法,应该是往里面夹三两酱卤猪腿肉,可是眼下汉帝国的‘养殖户’尚未学会给猪‘去势’,没有阉割过的猪,无论是公猪还是母猪,都带着一股子令人难以忍受的腥臊气儿,根本就难以下咽。

所以,牛羊肉便成了最好的替代品。

当然,最好的还是酱卤牛腱子,热乎乎的烤饼,一刀划开,往里面抹一层秘制香油,塞进去十几片牛腱肉,浓郁的面香味儿加上牛肉的筋头巴脑,就很有嚼头……

当着籍田令的面吃牛肉,显然有些过于欺负人啊。

故而,杨川退而求其次,打算整治几道颇具西域风味的肉夹馍。

胡辣羊蹄的做法很简单,就是需要提前将剥洗干净的羊蹄子用碱水浸泡一日一夜,令其充分发泡,便可以随便烹制自己喜欢的口味了。

至于羊肚、羊肠、羊肝等‘下水料’,都是堂邑父亲手清洗十几遍,再用麦麸搓揉七八遍,是制作爆炒羊肚、干煸油肠、椒盐羊肝、酸辣羊肚汤和胡椒羊杂汤的最佳材料。

至于羊肋条、羊蝎子,却不能浪费,因为这两个部位的羊肉是手抓羊肉和清汤羊肉的专属食材。

羊腿也不行,因为曹襄、堂邑父、娜仁托娅和豹姐最喜欢吃的,便是烤羊腿……

杨川挑选了几样羊肉,用秘制香料腌制起来,便开始烤制面饼子。

“这种加了蓬灰的面饼,因为没有经过发酵处理,最多只能算是死面饼子,只能趁热吃。”

杨川一边将一个个面团揉好,擀成三寸多的面饼子,手法熟练的丢入烤炉,有一搭没一搭的讲说其中的关键:“想要真正好吃的肉夹馍,便须将面粉和好后,加入一点酵子,令其充分发酵后,再加入蓬灰、少许青盐、鸡蛋、油脂和干面粉,如此这般,烤制出来的饼子脆酥软糯,即便过上三五日、七八日,也不会轻易变质。”

“平阳侯、霍去病和我三人,殚精竭虑,经过多次测试,浪费了何止一百斤金子的麦面,方才摸索出一点点门道。”

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